Jean Luc Rouvière
Coach culinaire
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Les Verrines
Une formation professionnelle pour réussir ses verrines : découvrir toutes les techniques de cuisson, créer des associations de goûts, de textures et de couleurs, développer la créativité et l’art du montage, du dressage et de la présentation.
Durée :
1 jour - 7 heures
Prix :
325 € HT (soit 390 € TTC)
Dates :
Pour organiser votre formation, contactez-nous.
Les bases de cuisine
- La préparation des légumes, viandes, poissons & fruits
- La cuisson
- Règles d’hygiène de base
La composition
- Composer un menu de verrines
- Recherche de l’équilibre diététique, gustatif et visuel
Le sucré/salé
- Expérimenter le mélange sucré-salé
- Expérimenter le chaud/froid
Le montage
- Réaliser et dresser l’assortiment de verrines
- La conservation : principes de base
Objectifs
- Connaissance des bases de la cuisine
- Connaissance des textures et associations
- Maîtrise des gestes et des temps
- Réalisation d’un buffet de verrines
- Importance de la précision des pesées et de l’absence d’improvisation
- Développement de la créativité dans des cadres précis
Recettes
(à titre d'exemple)- Verrine de Sablé au Foie Gras & Carotte confite
- Verrine "Panna Cotta" de Saumon
- Verrine au Velouté de Potiron & Magret de Canard grillé
Organisation
- Effectif maximum : 5 stagiaires
- Lieu de formation : Notre Atelier à Chambéry
- Horaires-types : de 9h à 17h
- Accueil à 8h30 autour d’un café
- Les tabliers, toques, torchons et couteaux sont mis à disposition des participants
- Les déjeuners sont inclus et pris en commun sur place
- Appareil photo autorisé
Méthodes pédagogiques
- Documents pédagogiques et fiches techniques remis au stagiaire durant la formation.
- Ingrédients culinaires, instruments, ustensiles et matériel de cuisine professionnels mis à disposition des participants.
- Séquence de démonstration par le formateur et mise en application pratique par le stagiaire.
- Interaction permanente entre le formateur et le stagiaire.
Appréciation de résultat
- Evaluation des acquis pendant les travaux pratiques.
- Une attestation de stage nominative est remise à chaque participant en fin de session.
Encadrement pédagogique
- Encadrement pédagogique assuré par un professionnel titulaire du CAP et possédant plus 20 ans d’expérience en cuisine et pâtisserie.
Documentation
Consultez le réglement interieur de la formation.
Toutes les informations sur le financement des formations :
fiches pratiques
du Ministère du Travail.
