Jean Luc Rouvière
Coach culinaire
Menu
Les Bases de la Cuisine Professionnelle
Une formation aux techniques de production culinaire : connaissance des produits alimentaires, préparation des légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets, techniques de cuisson, réalisations des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts...)
Durée :
15 jours - 105 heures
Prix :
2975 € HT (soit 3570 € TTC)
Dates :
Pour organiser votre formation, contactez-nous.
Produits
Critères de qualité et d’achat des produits :- Les B.O.F.
- Les poissons
- Les viandes
- Les fruits
- Les légumes
- Les épices
- Les condiments
- Et les différentes gammes de produits.
Matériel
Connaissance des matériels et des équipements :- Préparations : couteaux, robot-mixer, cutter, batterie de cuisine, mandoline
- Cuissons : four, salamandre, piano
- Conservation et stockage : chambres froides, réserves
Poste de travail
- Organisation et respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques
Techniques
- Préparations préliminaires : épluchage, taillages, découpages
- Cuisson lente et rapide : braisée, ragoût, pochée, sous vide, grillée, rôtie, frit, sautée, vapeur
- Réalisation des sauces
- Dressage et de présentation
Objectifs
- Acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires.
- Maîtriser l’environnement de travail en cuisine professionnelle.
- Réaliser et présenter des productions de l’entrée au plat.
Recettes
à titre d'exemple- Bœuf Bourguignon
- Sole meunière
- Pot-au-feu de St Jacques
- Magrets de Canard
Organisation
- Effectif maximum : 3 stagiaires
- Lieu de formation : notre Atelier à Chambéry
- Horaires-types : de 9h à 17h
- Accueil à 8h30 autour d’un café
- Les tabliers, toques, torchons et couteaux sont mis à disposition des participants
- Les déjeuners sont inclus et pris en commun sur place
- Appareil photo autorisé
Méthodes pédagogiques
- Documents pédagogiques et fiches techniques remis au stagiaire durant la formation.
- Ingrédients culinaires, instruments, ustensiles et matériel de cuisine professionnels mis à disposition des participants.
- Séquence de démonstration par le formateur et mise en application pratique par le stagiaire.
- Interaction permanente entre le formateur et le stagiaire.
Appréciation de résultat
- Evaluation des acquis pendant les travaux pratiques.
- Une attestation de stage nominative est remise à chaque participant en fin de session.
Encadrement pédagogique
- Encadrement pédagogique assuré par un professionnel titulaire du CAP et possédant plus 20 ans d’expérience en cuisine et pâtisserie.
Documentation
Consultez le réglement interieur de la formation.
Toutes les informations sur le financement des formations :
fiches pratiques
du Ministère du Travail.
