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Initiation au Chocolat

Une formation avec un chocolatier professionnel pour découvrir les techniques et gestes du chocolatier : initiation au travail du chocolat (tempérage, mise au point, moulage, démoulage, assemblage...) et réalisation de chocolats selon la saison (moulages, truffes, ganaches, praliné...).

Durée :

2 jours - 14 heures

Prix :

550 € HT (soit 660 € TTC)

Dates :

Pour organiser votre formation, contactez-nous.

Bulletin d'inscription
Feuilles de chocolat confectionnées par un Chef chocolatier
Icône d'un couteau de cuisine

Le chocolat

  • Petite histoire du chocolat
  • La fabrication du chocolat
Spatule de type maryse

Le travail du chocolat

  • Mise au point : les courbes de température
  • Moulage, démoulage, assemblage
Pelle Grille en flat design

Le chocolat en pâtisserie

  • Travail du chocolat « de pâtisserie »
  • Deux recettes d’application : le fondant & la tarte aux 3 chocolats
Dessin d'un batteur Kitchenaid

La décoration & le dressage

  • Réalisation de décors en chocolat
  • Décoration des pièces en chocolat
Les cibles de la formation professionnelle

Objectifs

  • Connaissance du travail du chocolat
  • Étude des différents chocolats (blanc-noir-lait-blond)
  • Initiation aux techniques de mise au point
  • Maîtrise des gestes et des temps
  • Réalisation de moulages classiques
  • Importance de la précision des pesées et de l’absence d’improvisation
  • Développement de la créativité sur des bases précises
Les fiches recettes des formations culinaires

Recettes

(à titre d'exemple)
  • Mousses chocolat et ganaches
  • Fondant
  • Tarte aux 3 chocolats
  • Mendiants
  • Rocher praliné
  • Orangettes
Déroulement de nos stages de cuisine

Organisation

  • Effectif maximum : 5 stagiaires
  • Lieu de formation : Notre Atelier à Chambéry
  • Horaires-types : de 9h à 17h
  • Accueil à 8h30 autour d’un café
  • Les tabliers, toques, torchons et couteaux sont mis à disposition des participants
  • Les déjeuners sont inclus et pris en commun sur place
  • Appareil photo autorisé
Documents pédagogiques de la formation de cuisine et pâtisserie

Méthodes pédagogiques

  • Documents pédagogiques et fiches techniques remis au stagiaire durant la formation.
  • Ingrédients culinaires, instruments, ustensiles et matériel de cuisine professionnels mis à disposition des participants.
  • Séquence de démonstration par le formateur et mise en application pratique par le stagiaire.
  • Interaction permanente entre le formateur et le stagiaire.
Attestation de formation professionnelle

Appréciation de résultat

  • Evaluation des acquis pendant les travaux pratiques.
  • Une attestation de stage nominative est remise à chaque participant en fin de session.
Formation encadrée par un Chef titulaire du CAP

Encadrement pédagogique

  • Encadrement pédagogique assuré par un professionnel titulaire du CAP et possédant plus 20 ans d’expérience en cuisine et pâtisserie.

Documentation

Consultez le réglement interieur de la formation.

Toutes les informations sur le financement des formations : fiches pratiques du Ministère du Travail.

Mise au point du chocolat dans une formation professionnelle