Jean Luc Rouvière
Coach culinaire
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Initiation à la Pâtisserie
Une formation avec un pâtissier professionnel pour s’initier aux techniques traditionnelles : les pâtes classiques, les biscuits, les chocolats, les ganaches, les crèmes, et l’art de réaliser dessert ou entremets, du pétrissage au dressage de l’assiette.
Durée :
2 jours - 14 heures
Prix :
660 € HT (soit 550 € TTC)
Dates :
Pour organiser votre formation, contactez-nous.
Chocolat, ganaches et caramel
- Le chocolat de couverture
- Ganaches
- Caramel et sauce caramel
Les pâtes de base
Apprentissage et mise en pratique des différentes- Pâte feuilletée
- Pâte sablée
- Pâte brisée
- Pâte à choux
Les crèmes
- Crèmes anglaises + dérivés
- Crèmes pâtissières et dérivés : crème légère, chibouste, mousseline
- Mise en pratique dans des recettes des pâtes et des crèmes réalisées
Les biscuits
- Réalisation de biscuits génoise, dacquoise, financiers, macarons
- Mise en pratique des biscuits dans des recettes
Objectifs
- Initiation au travail du chocolat
- Étude de la réaction des sucres lors des cuissons
- Initiation aux techniques autour des pâtes
- Maîtrise des gestes et des temps
- Réalisation de desserts à l’assiette et entremets
- Importance de la précision des pesées et de l’absence d’improvisation
- Développement de la créativité dans des cadres précis
Recettes
(à titre d'exemple)- Macarons
- Financier
- Pièce montée
Organisation
- Effectif maximum : 5 stagiaires
- Lieu de formation : Notre Atelier à Chambéry
- Horaires-types : de 9h à 17h
- Accueil à 8h30 autour d’un café
- Les tabliers, toques, torchons et couteaux sont mis à disposition des participants
- Les déjeuners sont inclus et pris en commun sur place
- Appareil photo autorisé
Méthodes pédagogiques
- Documents pédagogiques et fiches techniques remis au stagiaire durant la formation.
- Ingrédients culinaires, instruments, ustensiles et matériel de cuisine professionnels mis à disposition des participants.
- Séquence de démonstration par le formateur et mise en application pratique par le stagiaire.
- Interaction permanente entre le formateur et le stagiaire.
Appréciation de résultat
- Evaluation des acquis pendant les travaux pratiques.
- Une attestation de stage nominative est remise à chaque participant en fin de session.
Encadrement pédagogique
- Encadrement pédagogique assuré par un professionnel titulaire du CAP et possédant plus 20 ans d’expérience en cuisine et pâtisserie.
Documentation
Consultez le réglement interieur de la formation.
Toutes les informations sur le financement des formations :
fiches pratiques
du Ministère du Travail.
