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Les Bases de la Pâtisserie Professionnelle

Une formation avec un pâtissier-chocolatier professionnel pour maîtriser toutes les techniques traditionnelles : les pâtes classiques, les biscuits, les chocolats, les ganaches, les crèmes, et l’art de réaliser desserts ou entremets, du pétrissage au dressage de l’assiette.

Durée :

15 jours - 105 heures

Prix :

2975 € HT (soit 3570 € TTC)

Dates :

Pour organiser votre formation, contactez-nous.

Bulletin d'inscription
Gâteau de Savoie d'une formation au CAP pâtisserie
Icône d'un couteau de cuisine

Chocolat, caramel, ganaches & crèmes

  • Chocolat de couverture
  • Ganaches
  • Caramel et sauce caramel
  • Crèmes anglaises + dérivés
  • Crèmes pâtissières et dérivés : crème légère, chibouste, mousseline
Spatule de type maryse

Les différentes bases

Pâtes & biscuits :
  • Pâte feuilletée
  • Pâte sablée
  • Pâte brisée
  • Pâte à choux
  • Génoise
  • Dacquoise
  • Financiers
  • Macarons
Pelle Grille en flat design

Montage et dressage

  • Notions de dressage
  • Utilisation des bases pour le dressage des entremets
  • Les décors
  • Le décor « minute » (exemple : les soufflés)
Dessin d'un batteur Kitchenaid

Desserts à l’assiette et mignardises

  • Travail autonome des bases vues
  • Réalisation et dressage de desserts à l’assiette
  • Réalisation de mignardises : financiers, madeleines, macarons, bonbons
Les cibles de la formation professionnelle

Objectifs

  • Acquérir les techniques professionnelles de base en pâtisserie
  • Maîtriser l’environnement de travail en cuisine professionnelle
  • Élaborer et présenter des pâtisseries, des entremets, des viennoiseries
Les fiches recettes des formations culinaires

Recettes

À titre d'exemple
  • Succès au chocolat
  • Saint-Honoré
  • Tarte Tatin
  • Chausson aux pommes
Déroulement de nos stages de cuisine

Organisation

  • Effectif maximum : 3 stagiaires
  • Lieu de formation : Notre Atelier à Chambéry
  • Horaires-types : de 9h à 17h
  • Accueil à 8h30 autour d’un café
  • Les tabliers, toques, torchons et couteaux sont mis à disposition des participants
  • Les déjeuners sont inclus et pris en commun sur place
  • Appareil photo autorisé
Documents pédagogiques de la formation de cuisine et pâtisserie

Méthodes pédagogiques

  • Documents pédagogiques et fiches techniques remis au stagiaire durant la formation.
  • Ingrédients culinaires, instruments, ustensiles et matériel de cuisine professionnels mis à disposition des participants.
  • Séquence de démonstration par le formateur et mise en application pratique par le stagiaire.
  • Interaction permanente entre le formateur et le stagiaire.
Attestation de formation professionnelle

Appréciation de résultat

  • Evaluation des acquis pendant les travaux pratiques.
  • Une attestation de stage nominative est remise à chaque participant en fin de session.
Formation encadrée par un Chef titulaire du CAP

Encadrement pédagogique

  • Encadrement pédagogique assuré par un professionnel titulaire du CAP et possédant plus 20 ans d’expérience en cuisine et pâtisserie.

Documentation

Consultez le réglement interieur de la formation.

Toutes les informations sur le financement des formations : fiches pratiques du Ministère du Travail.

Tarte aux framboises de type CAP de pâtissier