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Entremets

Une formation avec un pâtissier chocolatier professionnel pour découvrir les techniques de réalisation d’entremets, la maîtrise des pâtes, le travail des chocolats, caramel, crèmes et ganaches, la décoration et la finition des desserts.

Durée :

3 jours - 21 heures

Prix :

750 € HT (soit 900 € TTC)

Dates :

Pour organiser votre formation, contactez-nous.

Bulletin d'inscription
Entremets Poire Chocolat issu d'une formation professionnelle
Icône d'un couteau de cuisine

Chocolat, caramel, ganaches & crèmes

  • Le chocolat de couverture
  • Ganaches
  • Caramel et sauce caramel
  • Crèmes (anglaise, pâtissière + dérivées)
Spatule de type maryse

Les différentes bases

Pâtes & Biscuits :
  • Pâte feuilletée
  • Pâte sablée
  • Pâte brisée
  • Pâte à choux
  • Génoise
  • Dacquoise
  • Financiers
  • Macarons
Pelle Grille en flat design

Les associations

  • Travail autonome des bases vues
  • Association des saveurs, des textures, des couleurs, équilibre gustatif & visuel
Dessin d'un batteur Kitchenaid

Montage et dressage

  • Notions de dressage
  • Les formes (carré, cercle, cadres)
  • Utilisation des bases pour le dressage des entremets
Les cibles de la formation professionnelle

Objectifs

  • Connaissance du travail du chocolat
  • Connaissance des techniques autour des pâtes et ganaches
  • Maîtrise des gestes et des temps
  • Réalisation d’entremets à l’assiette
  • Importance de la précision des pesées et de l’absence d’improvisation
  • Développement de la créativité dans des cadres précis
Les fiches recettes des formations culinaires

Recettes

(à titre d'exemple)
  • Macarons mousse caramel à la fleur de sel
  • Entremets au miel, nougat & kiwi caramélisé
  • Tartelette coco, cœur ivoire mentholé et sorbet banane
Déroulement de nos stages de cuisine

Organisation

  • Effectif maximum : 5 stagiaires
  • Lieu de formation : Notre Atelier à Chambéry
  • Horaires-types : de 9h à 17h
  • Accueil à 8h30 autour d’un café
  • Les tabliers, toques, torchons et couteaux sont mis à disposition des participants
  • Les déjeuners sont inclus et pris en commun sur place
  • Appareil photo autorisé
Documents pédagogiques de la formation de cuisine et pâtisserie

Méthodes pédagogiques

  • Documents pédagogiques et fiches techniques remis au stagiaire durant la formation.
  • Ingrédients culinaires, instruments, ustensiles et matériel de cuisine professionnels mis à disposition des participants.
  • Séquence de démonstration par le formateur et mise en application pratique par le stagiaire.
  • Interaction permanente entre le formateur et le stagiaire.
Attestation de formation professionnelle

Appréciation de résultat

  • Evaluation des acquis pendant les travaux pratiques.
  • Une attestation de stage nominative est remise à chaque participant en fin de session.
Formation encadrée par un Chef titulaire du CAP

Encadrement pédagogique

  • Encadrement pédagogique assuré par un professionnel titulaire du CAP et possédant plus 20 ans d’expérience en cuisine et pâtisserie.

Documentation

Consultez le réglement interieur de la formation.

Toutes les informations sur le financement des formations : fiches pratiques du Ministère du Travail.

Coach culinaire forme à la réalisation d'entremets